7 essbare Pflanzen, die sich in Ihrem irischen Garten verstecken

Es gibt eine stille Ironie in der irischen Gartenarbeit: Wir verbringen Stunden damit, Pflanzen zu jäten, die unsere Vorfahren bewusst als Nahrung anbauten. Viele der „Unkräuter", die wir gedankenlos herausziehen, waren einst geschätzte Nutzpflanzen — jahrhundertelang kultiviert, geerntet und gegessen, bevor modernes Gemüse sie ersetzte.

Hier sind sieben essbare Pflanzen, die mit ziemlicher Sicherheit gerade in oder in der Nähe Ihres irischen Gartens wachsen.

Einige können Sie kostenlos sammeln; andere führen wir als Saatgut, damit Sie sie gezielt anbauen können.

Ein Hinweis zur Sicherheit: Identifizieren Sie jede Wildpflanze immer mit absoluter Sicherheit, bevor Sie sie essen. Verwenden Sie einen ordentlichen Bestimmungsführer — wir empfehlen The Forager's Calendar von John Wright oder Wild Food von Roger Phillips. Wenn Sie sich nicht 100 % sicher sind, essen Sie es nicht. Manche essbare Pflanzen haben giftige Doppelgänger.

1. Brennnessel (Urtica dioica)

Die bescheidene Brennnessel ist wahrscheinlich die am meisten unterschätzte Nahrungspflanze Irlands. Die jungen Frühlingstipps — im März und April gesammelt, bevor die Pflanzen blühen — sind außerordentlich nährstoffreich: reich an Eisen, Kalzium, Magnesium und den Vitaminen A und C. Gewichtsbezogen enthalten Brennnesseln mehr Eisen als Spinat und mehr Protein als die meisten Kulturgrünpflanzen.

Pflücken Sie die oberen vier bis sechs Blätter von jungen Pflanzen (natürlich mit Handschuhen) und verwenden Sie sie überall dort, wo Sie Spinat verwenden würden. Brennnesselsuppe ist ein Klassiker — dünsten Sie eine Zwiebel, geben Sie eine Siebschale Brennnesselspitzen und eine gewürfelte Kartoffel hinzu, bedecken Sie alles mit Brühe, köcheln und pürieren Sie. Das Brennen verschwindet beim Kochen vollständig. Sie können Brennnesseln auch in Pasta welken, zu Pesto mixen oder für Tee trocknen.

Brennnesseln sind auch hervorragend für Ihren Garten — sie sind eine wichtige Nahrungspflanze für Schmetterlinge und ein Zeichen für stickstoffreichen Boden.

2. Löwenzahn (Taraxacum officinale)

Jeder Rasen in Irland ist voller Löwenzahn, und jeder Teil der Pflanze ist essbar. Die jungen Blätter, vor der Blüte gesammelt, ergeben einen leicht bitteren Salatgrünling — hervorragend gemischt mit milderem Salat und mit einer senfigen Vinaigrette angemacht. Der französische Name pissenlit gibt einen Hinweis auf seinen traditionellen Ruf als Diuretikum, aber er ist auch wirklich reich an den Vitaminen A, C und K sowie Kalium.

Die Wurzeln, im Herbst gegraben, wenn ihre Energiereserven am höchsten sind, können geschrubbt, geröstet und gemahlen werden, um einen passablen koffeinfreien Kaffeeersatz herzustellen — eine Tradition, die Jahrhunderte zurückreicht. Die Blüten können zu Wein, Sirup verarbeitet oder einfach über Salate gestreut werden für Farbe.

Spritzen Sie Ihren Löwenzahn nicht. Essen Sie ihn.

3. Weißer Gänsefuß (Chenopodium album)

Weißer Gänsefuß ist eine der ältesten Nahrungspflanzen Europas. Samen von Chenopodium album wurden an eisenzeitlichen Fundstätten in ganz Irland und Großbritannien gefunden, und er war ein Grundgemüse, lange bevor Spinat im Mittelalter aus Persien kam. Sein enger Verwandter, Quinoa (Chenopodium quinoa), ist heute ein globales Superfood — Weißer Gänsefuß verdient die gleiche Aufmerksamkeit.

Die Blätter sind mild im Geschmack und bemerkenswert nährstoffreich: proteinreicher, kalziumreicher und eisenreicher als Spinat. Kochen Sie sie genau wie Spinat — gewelkt mit Butter und Knoblauch, in Risotto gerührt oder blanchiert und zu Quiches und Tartes gegeben. Die Samen sind ebenfalls essbar und können wie Getreide gekocht werden.

Weißer Gänsefuß wächst leicht aus Samen und sät sich begeistert selbst aus. Geben Sie ihm ein Beet und er kommt Jahr für Jahr zurück.

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4. Gelbdolde (Smyrnium olusatrum)

Wenn Sie in der Nähe der irischen Küste leben, sind Sie mit Sicherheit schon an Gelbdolden vorbeigelaufen, ohne zu wissen, was sie sind. Diese hohe, glänzendblättrige Pflanze mit gelbgrünen Blütenköpfen wurde von den Römern (oder möglicherweise früher) als Topfkraut nach Irland gebracht — im Wesentlichen der Sellerie der antiken Welt.

Jeder Teil der Gelbdolde ist essbar. Die jungen Stiele können geschält und roh oder gedämpft wie Spargel gegessen werden. Die Blätter verleihen Suppen und Eintöpfen einen kräftigen, sellerieähnlichen Geschmack. Sogar die Blütenknospen können eingelegt werden. Der Geschmack ist kräftig — irgendwo zwischen Sellerie, Petersilie und Myrrhe — und wenig geht weit.

Gelbdolde war einst so häufig in irischen Klostergärten, dass sie sich entlang unserer Küsten eingebürgert hat, wo sie noch heute reichlich wächst. Sie finden sie an Straßenrändern, in Hecken und auf Brachflächen in Meernähe, besonders im Süden und Osten.

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5. Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus)

Guter Heinrich — manchmal auch „Arme-Leute-Spargel" genannt — ist eine mehrjährige Pflanze, die Ihnen zwei Ernten zum Preis von einer liefert. Im Frühling können die jungen Triebe geschnitten und genau wie Spargel gekocht werden. Den Sommer über werden die pfeilförmigen Blätter gepflückt und wie Spinat verwendet. Eine Pflanzung gibt Ihnen jahrelange Ernten bei fast keinem Aufwand.

Dies war jahrhundertelang ein Standardgewächs in Bauerngärten in ganz Großbritannien und Irland. Es ist anspruchslos, verträgt mageren Boden und stört sich nicht an Halbschatten. Der Geschmack der Blätter ist mild und erdig; die Triebe sind, wenn sie durch Anhäufeln bleichgetrieben werden, zart und süß.

Als Staude ist Guter Heinrich die ultimative pflegeleichte Nahrungspflanze. Einmal pflanzen, ein Jahrzehnt ernten.

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6. Strandmangold (Beta vulgaris subsp. maritima)

Hier eine bemerkenswerte Tatsache: Jede Rote Bete, Zuckerrübe, Mangold- und Spinatrüben-Sorte der Welt stammt von dieser einen Wildpflanze ab. Strandmangold ist der Vorfahr von ihnen allen, und er wächst noch immer wild entlang der irischen Küste — auf Felsküsten, Ufermauern, Kiesstränden und Klippen.

Die Blätter sind dick, glänzend und tiefgrün, mit einem reichen Geschmack, der irgendwo zwischen Spinat und Mangold liegt, aber besser als beides ist. Sie sind vorzüglich einfach in Butter geschwenkt mit einem Spritzer Zitrone, oder in jedem Gericht, in dem Sie Mangold oder Spinat verwenden würden.

Strandmangold ist von ungefähr März bis November verfügbar und damit eines der Wildgemüse mit der längsten Saison in Irland. Wenn Sie einen Küstenfleck finden, haben Sie den Großteil des Jahres eine kostenlose Versorgung mit wirklich ausgezeichnetem Grünzeug. Pflücken Sie einfach ein paar Blätter von jeder Pflanze und ziehen Sie weiter — ernten Sie eine Pflanze niemals komplett ab.

7. Sauerampfer (Rumex acetosa)

Wilder Sauerampfer wächst auf Wiesen und in Grünland überall in Irland, und kultivierter Französischer Sauerampfer (Rumex scutatus) ist seit Jahrhunderten ein Küchengarten-Klassiker. Beide haben den gleichen charakteristischen scharfen, zitronigen Geschmack, der Sauerampfer zu einem der interessantesten Geschmäcker in der Pflanzenwelt macht.

Der klassische Einsatz ist Sauerampfersuppe — ein Grundgericht der französischen Landküche. Dünsten Sie Sauerampferblätter in Butter, geben Sie Brühe und eine Kartoffel für die Bindung hinzu, köcheln und pürieren Sie. Das Ergebnis ist eine leuchtend grüne, scharfe, erfrischende Suppe, die im Frühling perfekt ist. Sauerampfer ergibt auch eine brillante Sauce zu Fisch (besonders Lachs), und die jungen Blätter geben Salaten eine herrliche Spritzigkeit.

Sauerampfer ist eine robuste Staude, die in fast jedem irischen Garten wächst. Er ist eine der ersten Grünpflanzen, die im Frühling erscheinen, und eine der letzten, die im Herbst zurückziehen. Ein paar Pflanzen versorgen einen Haushalt die ganze Saison.

Sehen Sie Ihren Garten mit anderen Augen

Sobald Sie diese Pflanzen erkennen können, sehen Sie sie überall — in Ihrem Garten, an Straßenrändern, bei Küstenwanderungen. Manche können Sie verantwortungsvoll sammeln; andere können Sie gezielt aus Samen anbauen.

Der wichtigere Punkt ist: Unsere Vorfahren waren nicht sentimental gegenüber Pflanzen. Wenn etwas nährstoffreich, schmackhaft und einfach anzubauen war, bauten sie es an. Viele dieser „Unkräuter" gerieten nicht deshalb in Vergessenheit, weil sie nicht gut sind, sondern einfach weil neuere Ankömmlinge sie ersetzten. Sie haben seitdem leise in unseren Hecken und Gartenrändern gewartet.

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