7 Eetbare Planten Die Zich Verbergen in Je Ierse Tuin
Er schuilt een stille ironie in het Ierse tuinieren: we besteden uren aan het wieden van planten die onze voorouders bewust voor voedsel kweekten. Veel van de "onkruiden" die we zonder nadenken uittrekken, waren ooit gewaardeerde gewassen — gecultiveerd, geoogst en gegeten gedurende eeuwen voordat moderne groenten ze vervingen.
Hier zijn zeven eetbare planten die vrijwel zeker nu in of nabij je Ierse tuin groeien.
Sommige kun je gratis foerageren; andere verkopen wij als zaad zodat je ze bewust kunt kweken.
Een opmerking over veiligheid: Identificeer elke wilde plant altijd met absolute zekerheid voordat je hem eet. Gebruik een degelijke velddgids — wij raden The Forager's Calendar van John Wright of Wild Food van Roger Phillips aan. Als je niet 100% zeker bent, eet het dan niet. Sommige eetbare planten hebben giftige dubbelgangers.
1. Brandnetel (Urtica dioica)
De bescheiden brandnetel is waarschijnlijk de meest onderschatte voedselplant in Ierland. De jonge lentetoppen — geplukt in maart en april voordat de planten bloeien — zijn buitengewoon voedzaam: rijk aan ijzer, calcium, magnesium en vitamines A en C. Gewicht voor gewicht bevatten brandnetels meer ijzer dan spinazie en meer eiwitten dan de meeste gekweekte bladgroenten.
Pluk de bovenste vier tot zes bladeren van jonge planten (met handschoenen uiteraard), en gebruik ze overal waar je spinazie zou gebruiken. Brandnetelsoep is een klassieker — fruit een ui, voeg een vergiet vol brandneteltoppen en een gesneden aardappel toe, bedek met bouillon, sudder en pureer. De angel verdwijnt volledig bij het koken. Je kunt brandnetels ook verwelken in pasta, pureren tot pesto of drogen voor thee.
Brandnetels zijn ook geweldig voor je tuin — ze zijn een belangrijke voedselplant voor vlinders en een teken van stikstofrijke grond.
2. Paardenbloem (Taraxacum officinale)
Elk gazon in Ierland staat vol paardenbloemen, en elk deel van de plant is eetbaar. De jonge bladeren, geplukt voor de bloei, zijn een licht bittere slagroente — uitstekend gemengd met mildere sla en aangekleed met een mosterdachtige vinaigrette. De Franse naam pissenlit geeft je een hint naar zijn traditionele reputatie als vochtafdrijvend middel, maar het is ook oprecht rijk aan vitamines A, C en K, plus kalium.
De wortels, gegraven in de herfst wanneer hun energiereserves het hoogst zijn, kunnen worden geschrobd, geroosterd en gemalen om een redelijke cafeïnevrije koffievervanger te maken — een traditie die eeuwen teruggaat. De bloemen kunnen worden verwerkt tot wijn, siroop of eenvoudigweg over salades worden gestrooid voor kleur.
Bespuit je paardenbloemen niet. Eet ze.
3. Melganzenvoet (Chenopodium album)
Melganzenvoet is een van de oudste voedselplanten in Europa. Zaden van Chenopodium album zijn gevonden op IJzertijdlocaties door heel Ierland en Groot-Brittannië, en het was een basisgroentegewas lang voordat spinazie in de middeleeuwen vanuit Perzië arriveerde. Zijn naaste verwant, quinoa (Chenopodium quinoa), is nu een wereldwijd superfood — melganzenvoet verdient dezelfde aandacht.
De bladeren zijn mild van smaak en opmerkelijk voedzaam: meer eiwitten, calcium en ijzer dan spinazie. Bereid ze precies zoals je spinazie zou bereiden — gewelkt met boter en knoflook, door risotto geroerd, of geblancheerd en toegevoegd aan quiches en taarten. De zaden zijn ook eetbaar en kunnen als graan worden gekookt.
Melganzenvoet groeit makkelijk uit zaad en zaait zichzelf enthousiast uit. Geef het een stukje grond en het komt jaar na jaar terug.
Bekijk onze Melganzenvoetzaden
4. Alexanders (Smyrnium olusatrum)
Als je in de buurt van de Ierse kust woont, ben je vrijwel zeker langs alexanders gelopen zonder te weten wat het is. Deze hoge, glanzende plant met geelgroene bloemhoofden werd door de Romeinen (of mogelijk eerder) in Ierland geïntroduceerd als keukenkruid — in wezen de selderij van de oude wereld.
Elk deel van alexanders is eetbaar. De jonge stengels kunnen worden geschild en rauw gegeten of gestoomd als asperge. De bladeren voegen een sterke, selderijachtige smaak toe aan soepen en stoofpotten. Zelfs de bloemknoppen kunnen worden ingelegd. De smaak is uitgesproken — ergens tussen selderij, peterselie en mirre — en een beetje gaat een heel eind.
Alexanders was ooit zo algemeen in Ierse kloostertuinen dat het verwilderde langs onze kustlijnen, waar het vandaag de dag nog steeds overvloedig groeit. Je vindt het langs wegen, hagen en braakliggend terrein bij de zee, vooral in het zuiden en oosten.
5. Brave Hendrik (Chenopodium bonus-henricus)
Brave Hendrik — soms "asperge van de arme man" genoemd — is een vaste plant die je twee oogsten geeft voor de prijs van één. In het voorjaar kunnen de jonge scheuten worden gesneden en precies als asperge worden bereid. In de zomer worden de pijlvormige bladeren geplukt en als spinazie gebruikt. Eén aanplant geeft je jarenlang oogsten met vrijwel geen moeite.
Dit was eeuwenlang een basisplant in cottagetuinen door heel Groot-Brittannië en Ierland. Het is niet veeleisend, verdraagt arme grond en heeft geen moeite met halfschaduw. De smaak van de bladeren is mild en aards; de scheuten zijn, wanneer gebleekt door aan te aarden, mals en zoet.
Als vaste plant is Brave Hendrik de ultieme onderhoudsarme voedselplant. Plant het eenmaal, oogst het tien jaar lang.
Bekijk onze Brave Hendrikzaden
6. Strandbiet (Beta vulgaris subsp. maritima)
Hier is een opmerkelijk feit: elke biet, suikerbiet, snijbiet en spinaziebietvariant ter wereld stamt af van deze ene wilde plant. Strandbiet is de voorouder van allemaal, en het groeit nog steeds wild langs de Ierse kustlijn — rotskusten, zeedijken, kiezelstranden en klifranden.
De bladeren zijn dik, glanzend en diepgroen, met een rijke smaak die ergens tussen spinazie en snijbiet zit maar beter is dan beide. Ze zijn geweldig gewoon gewelkt met boter en een scheutje citroen, of toegevoegd aan elk gerecht waar je snijbiet of spinazie zou gebruiken.
Strandbiet is beschikbaar van ongeveer maart tot november, waarmee het een van de langstseizoen wilde groenten in Ierland is. Als je een kustplek vindt, heb je een gratis voorraad van werkelijk uitstekende bladgroenten voor het grootste deel van het jaar. Pluk gewoon een paar bladeren van elke plant en loop door — strip een plant nooit helemaal kaal.
7. Veldzuring (Rumex acetosa)
Gewone veldzuring groeit wild in weilanden en graslanden door heel Ierland, en gekweekte Franse zuring (Rumex scutatus) is al eeuwenlang een moestuinklassieker. Beide hebben dezelfde kenmerkende scherpe, citroenachtige tang die zuring een van de meest interessante smaken in de plantenwereld maakt.
Het klassieke gebruik is zuringsoep — een basisgerecht uit de Franse landelijke keuken. Smoor zuringbladeren in boter, voeg bouillon en een aardappel voor body toe, laat sudderen en pureer. Het resultaat is een levendig groene, scherpe, verfrissende soep die perfect is in het voorjaar. Zuring is ook een briljante saus bij vis (vooral zalm), en de jonge bladeren geven een heerlijke pit aan salades.
Zuring is een taaie vaste plant die in vrijwel elke Ierse tuin groeit. Het is een van de eerste groenten die in het voorjaar verschijnt en een van de laatste die in de herfst afsterft. Een paar planten voorzien een huishouden het hele seizoen.
Begin Je Tuin Anders Te Zien
Zodra je leert deze planten te herkennen, zie je ze overal — in je tuin, langs wegen, op kustwandelingen. Sommige kun je verantwoord foerageren; andere kun je bewust kweken uit zaad.
Het bredere punt is dit: onze voorouders waren niet sentimenteel over planten. Als iets voedzaam, smakelijk en makkelijk te kweken was, kweekten ze het. Veel van deze "onkruiden" raakten niet uit de mode omdat ze niet goed zijn, maar simpelweg omdat nieuwere aankomsten ze vervingen. Ze hebben stilletjes gewacht in onze hagen en tuinranden sindsdien.
Bekijk onze Erfgoedzadencollectie | Lees onze Erfgoedkweekgidsen