Na Fréamhacha Dearmadta — 10 nGlasra Oidhreachta a dTuilleannn Filleadh

Tá bearna aisteach inár dtuiscint ar stair bhia na hÉireann. Tá a fhios againn cad a tháinig ina dhiaidh sin — an práta, ag teacht go déanach sa séú haois déag agus ag ceannasú ar aiste bia na hÉireann ar feadh trí chéad bliain. Ach cad a tháinig roimhe? Cad a d'ith daoine i ndáiríre?

Is é an freagra: raon i bhfad níos éagsúla glasraí ná mar a thuigeann an chuid is mó againn. Bhí gairdíní meánaoiseacha agus luath-nua-aimseartha na hÉireann agus na hEorpa lán de fhréamhacha, glasraí, agus luibheanna atá imithe ó shin ónár bpaisteanna agus ónár bpláta. Ní toisc nach bhfuil siad blasta — tá. Ní toisc go bhfuil siad deacair le fás — tá an chuid is mó acu níos éasca ná na barra a tháinig ina n-áit. D'imigh siad toisc gur thug talmhaíocht thionsclaíoch san naoú haois déag agus an fichiú haois fabhar do bharra a d'fhéadfaí a bhaint le meaisín, a iompar ar feadh achair fhada, agus a dhíol i méideanna aonfhoirmeacha. Níor oibrigh na seanchineálacha leis an gcóras, agus mar sin dhearmaigh an córas iad.

Seo deich nglasra oidhreachta a dtuilleann áit i do ghairdín.

Tá céadta bliain saothraithe taobh thiar de gach ceann acu. Fásann gach ceann acu go maith i gcoinníollacha na hÉireann. Agus blaiseann gach ceann acu go fíor-mhaith.

1. Skirret (Sium sisarum)

Bhí skirret ar cheann de na fréamhghlasraí ba mhó tóir san Eoraip sular tháinig an práta. D'fhás na Rómhánaigh é, bhí meas air i ngairdíní cistine na dTiúdarach, agus saothraíodh in Éirinn é go maith isteach san ochtú haois déag. Ansin scuab an práta — níos éasca le fás ar mhórchóir, toradh níos airde — as an mbealach é.

Is trua sin, mar tá blas ag skirret nach bhfuil cosúil le haon fhréamhghlasra nua-aimseartha: thar a bheith milis, le cáilíocht ghlan, beagnach cosúil le meacan bán ach níos milse agus níos mine. Tá na fréamhacha caol agus fásann siad i gclúistir, mar sin ní bhfaighidh tú an t-aonfhoirmeacht mhór a bhaineann le cairéad — ach gheobhaidh tú blas a chuireann ionadh ar dhaoine i ndáiríre.

Is ilbhliantúil é skirret, mar sin nuair a bhunófar é tagann sé ar ais bliain i ndiaidh bliana. Is fearr leis ithir thais, shaibhir agus tá sé sona sásta i gcoinníollacha na hÉireann. Bain na fréamhacha seachtracha agus fág an choróin chun athfhás.

Brabhsáil ár Síolta Skirret

2. Good King Henry (Chenopodium bonus-henricus)

Is é Good King Henry an glasra oidhreachta déach-úsáide is fearr. Blaiseannn na géaga earraigh óga, má bhánaítear trí ithir a chur timpeall na gcoróineacha, go hiontach cosúil le lus súgach. Feidhmíonn na duilleoga cruth saighde samhraidh nuair a chócaráiltear cosúil le spionáiste séimh, créúil. Planda amháin, dhá bharra, bliain i ndiaidh bliana — ilbhliantúil nach n-iarrann beagnach faic ort.

Bhí sé seo ina bhunriachtanas gairdín tí ar fud na Breataine agus na hÉireann ar feadh na gcéadta bliain. Cuireann sé suas le hithir bhocht, ní chuireann scáth páirteach isteach air, agus nuair a bhunófar é tá sé beagnach dochloíte. Is é an cineál planta é a fhágann tú ag ceistiú cén fáth ar stop muid á fhás riamh.

Brabhsáil ár Síolta Good King Henry

3. Scorzonera (Scorzonera hispanica)

Scorzonera — ar a dtugtar salsify dubh uaireanta — fréamh fhada le craiceann dubh agus feoil bhán agus blas atá deacair a chur síos air ach éasca grá a thabhairt dó: cnónna, milis, le nótaí gallchnó agus lus súgach. Bhí sé ina staple de ghairdíní cistine Eorpacha ón séú haois déag ar aghaidh agus tá sé fós coitianta sa Fhrainc agus sa Bheilg inniu.

Sa chistin, tá scorzonera den scoth rósta, fristáilte le him, nó curtha le gratin. Tá na fréamhacha caol agus fada, mar sin teastaíonn leaba dhomhain saor ó chlocha uaidh — go mór mar mheacan bán. Cuir san earrach, bain fómhar ón bhfómhar ar aghaidh. Feabhsaíonn an blas tar éis sioc.

Brabhsáil ár Síolta Scorzonera

4. Salsify (Tragopogon porrifolius)

Is gaol gairid scorzonera é salsify, le fréamhacha le craiceann bán agus blas mín a ndéantar cur síos air go minic mar "cosúil le hoisrí" — sin an fáth go dtugtar planda oisrí air go traidisiúnta. Cibé an mblaisíonn tú oisrí nó nach mblaisíonn, tá blas caolchúiseach, galánta ag salsify a oibríonn go hálainn in anraithe, brúitín, agus rósta le fréamhacha geimhridh eile.

Cosúil le scorzonera, teastaíonn ithir dhomhain agus foighne ó salsify — cuir in Aibreán, bain fómhar ó Dheireadh Fómhair. Tá na bláthanna corcra tarraingteach agus inite freisin, rud a fhágann gur planda dathúil é chomh maith le ceann úsáideach.

Brabhsáil ár Síolta Salsify

5. Lovage (Levisticum officinale)

Is é lovage soiléire na meánaoise — ach níos mó, níos tréine, agus i bhfad níos éasca le fás. Is féidir leis an ilbhliantúil ard seo (is féidir leis dhá mhéadar a bhaint amach) blas cumhachtach cosúil le soiléire a thabhairt d'anraithe, stoc, stobhaigh, agus áit ar bith a shínfeá do lámh chuig ceann soiléire. Tugann duilleog amháin curtha i bpota anraith doimhneacht saibhir, bhlasta.

Bhí lovage ina staple de ghairdíní luibheanna mainistreach ar fud na hEorpa agus saothraíodh go forleathan in Éirinn é. Tá sé go hiomlán crua, tagann sé ar ais go hiontaofa gach earrach, agus tá sé beagnach dochloíte. Bíonn planda amháin go leor do theaghlach de ghnáth — tá an blas láidir. Déanann na gais fholamh sóirt mhaithe de shábháin óil nádúrtha le haghaidh Bloody Marys freisin, más mian leat.

Brabhsáil ár Síolta Lovage

6. Alexanders (Smyrnium olusatrum)

Sular póraíodh soiléire chun an glasra séimh, brioscánta a bhfuil aithne againn air inniu, líon alexanders an ról céanna sa chistin. Thug na Rómhánaigh go hÉirinn é mar luibh phota, agus saothraíodh chomh forleathan sin é i ngairdíní mainistreach gur nádúraíodh feadh chósta na hÉireann é, áit a mbláthnaíonn sé fós inniu.

Is féidir gais óga a bhaint agus a ghaláil. Cuireann duilleoga blas láidir soiléire-peirsile le hanraithe agus stobhaigh. Déanann bachlóga bláth picil neamhchoitianta. Tá an blas níos láidre agus níos casta ná soiléire nua-aimseartha — níos cumhra, le nóta miorr. Is débhliantúil é, mar sin cuir san fhómhar le haghaidh fómhair an earrach dár gcionn.

Brabhsáil ár Síolta Alexanders

7. Oinniún na Breataine Bige (Allium fistulosum)

In ainneoin an ainm, níl aon bhaint ag an oinniún seo leis an mBreatain Bheag — tagann "Welsh" anseo ó sheanfhocal Gearmánach a chiallaíonn "coimhthíoch." Is oinniún buailte ilbhliantúil é seo atá saothraithe san Eoraip agus san Áise le breis is dhá mhíle bliain. Murab ionann agus gnáth-oinniúin, ní fhásann bolbán air. Ina áit sin, táirgeann sé clúistir de ghais fholamh ghlasa a bhaineann tú cosúil le hoinniúin earraigh — agus coinníonn sé ag táirgeadh iad, bliain i ndiaidh bliana.

Is iad oinniúin na Breataine Bige an allium is iontaofa sa ghairdín. Tá siad frithsheasmhach in aghaidh sioc, frithsheasmhach in aghaidh seilmidí, agus beagnach dochloíte. Roinn na clúistir gach cúpla bliain agus beidh soláthar buan de ghlasraí oinniúin úra agat nuair a theastaíonn siad.

Brabhsáil ár Síolta Oinniún na Breataine Bige

8. Fat Hen (Chenopodium album)

B'fhéidir gurb é fat hen an glasra is sine ar domhan. Léiríonn fianaise seandálaíochta gur bailíodh agus gur saothraíodh é ón Iarannaois ar a laghad, agus aimsíodh a shíolta ag seanshuímh ar fud na hÉireann, na Breataine, agus mór-roinn na hEorpa. Ba é spionáiste an tseansaoil é — agus ar go leor bealaí, tá sé níos fearr ná spionáiste.

Tá blas séimh ar na duilleoga agus tá siad níos airde i bpróitéin, cailciam, agus iarann ná spionáiste. Cócarálann siad síos go hálainn agus oibríonn siad in aon oideas a iarrann spionáiste nó chard. Fásann fat hen go héasca ó shíol agus déanann sé féin-síolú le díograis, mar sin nuair a bhíonn sé agat, beidh sé agat i gcónaí. Tá domhan an bhia sláintiúil faoi cheannas ag a ghaol gairid quinoa; tá fat hen gach pioc chomh fiúntach.

Brabhsáil ár Síolta Fat Hen

9. Praiseach Mhara (Crambe maritima)

Bhí praiseach mhara ina pearóid luachmhar san ochtú agus naoú haois déag. I ngairdíní cistine móra ar fud na Breataine agus na hÉireann, "brúdh" é — clúdaíodh le potaí móra cré bunoscionn go déanach sa gheimhreadh chun géaga boga, bánaite a tháirgeadh a galadh agus a freastalaíodh le him leáite. Tá an blas mín agus beagáinín cnónna, le huigeacht cosúil le gais bhrocailí boga.

Fásann praiseach mhara go fiáin ar thránna mínchloch na Breataine agus na hÉireann, cé go bhfuil sé anois neamhchoitianta go leor le bheith cosanta de réir dlí sa nádúr. Go fortunately, fásann sé go hálainn sa ghairdín. Teastaíonn ithir dhea-dhraenáilte, ghaineamhach agus lán gréine uaidh. Is ilbhliantúil é, mar sin nuair a bhunófar é táirgeann sé a bharra soghluaiste gach earrach gan athphlandáil.

Brabhsáil ár Síolta Praiseach Mhara

10. Medlar (Mespilus germanica)

Is é an medlar an toradh is aisteach a íosfaidh tú riamh — agus ceann de na cinn is sásúla. Táirgeann an crann beag ársa seo torthaí crua, donna san fhómhar atá go hiomlán do-ite nuair a phioctar iad. Ní mór iad a "bhletú" — fágtha chun bog trí dhianscaoileadh rialaithe a athraíonn a bhfeoil ina rud a bhlaisíonn cosúil le him úll spíosraithe le nótaí fíona agus dátaí.

Bhí medlars thar a bheith mór le rá i ngairdíní meánaoiseacha agus Tiúdaracha. Luann Shakespeare iad; luann Chaucer iad. Thit siad as faisean toisc, le bheith macánta, gur díol crua é toradh a gcaithfidh tú é a ligean lobhadh sula n-itheann tú. Ach fás do cheann féin, bletaigh ar leac fuinneoige iad, agus spúnóg an fheoil amach — agus tuigfidh tú cén fáth ar thaitin siad le daoine ar feadh na gcéadta bliain. Tá subh medlar eisceachtúil freisin: dath ómra, cumhra, foirfe le cáis agus feolta fuara.

Brabhsáil ár Síolta Medlar

Ní Rudaí Nua Aisteacha Iad Seo

Is fiú é a rá go soiléir: ní fiosracht ait iad seo d'fheirmeoirí eachtrúla. Bhí gach planda ar an liosta seo ina phríomhbharra bia ar feadh na gcéadta bliain. Chothú skirret níos mó Eorpach ná mar a rinne an práta riamh, díreach ar scála ama níos faide. Chothú fat hen daoine ar feadh na mílte bliain sular a bhí spionáiste i ngairdíní na hEorpa. Bhí lovage chomh coitianta le peirsil.

D'imigh siad ónár ngairdíní ní toisc nach bhfuil siad táirgiúil nó blasta, ach toisc nár oibrigh siad le heacnamaíocht na talmhaíochta ar mhórscála thionsclaíoch. Tá fréamh skirret ró-bheag agus ró-neamhrialta do sheilf ollmhargaidh. Ní mór medlar a bhletáil, agus ní féidir leat foighne a uathoibriú. Déanann fat hen féin-síolú ró-dhíograiseach d'oibríocht páirce néata. Ní fadhbanna iad seo i ngairdín baile — is buntáistí iad.

Is bealach é glasraí oidhreachta a fhás chun éagsúlacht ghéiniteach a chaomhnú, athcheangal a dhéanamh le traidisiúin bhia a shíneann siar na céadta bliain, agus rudaí a ithe a bhlaisíonn go fíor-iontach. Agus ag am ina smaoinímid go léir níos cúramaí ar athléimneacht, inbhuanaitheacht, agus leochaileacht chórais bhia nua-aimseartha, tá fíorluach ag baint le na seanchineálacha seo a choinneáil beo.

Brabhsáil ár mBailiúchán Síolta Oidhreachta | Léigh ár dTreoracha Fáis Oidhreachta