Gráin Mheánaoiseacha, Diaibéiteas Nua-Aimseartha — Cad a d'Athraigh?
Seo fíric ba cheart stop a chur ort: tá níos mó ná duine as gach triúr daoine fásta Meiriceánacha réamh-dhiaibéiteach. De réir an CDC, tá leibhéil siúcra fola ag breis is 98 milliún duine sna Stáit Aontaithe ard go leor chun iad a chur ar an mbóthar chuig diaibéiteas Cineál 2. Níl Éire i bhfad taobh thiar — meastar go bhfuil 250,000 duine anseo ag maireachtáil le diaibéiteas Cineál 2, agus ceaptar go bhfuil líon comhchosúil gan diagnóis.
Anois smaoinigh ar an méid seo: bhí diaibéiteas Cineál 2 beagnach gan a bheith ar eolas roimh an naoú haois déag. Ní raibh focal ag lianna meánaoiseacha dó toisc nach raibh gá le ceann. D'athraigh rud éigin idir arán trom seagail i dteach feirme sa cheathrú haois déag agus an t-arán bán gearrtha ar chuntar cistine nua-aimseartha. Ní ceacht staire amháin é tuiscint a fháil ar an méid a d'athraigh. D'fhéadfadh sé a bheith ar cheann de na rudaí is tábhachtaí a fhoghlaimeoidh tú faoi d'aiste bia.
Cad a d'Ith Daoine Meánaoiseacha i nDáiríre
Déan dearmad ar aon íomhá de bhia meánaoiseach mar rud garbh nó easnamhach. Bhí aiste bia na dtionóntach ar fud na Breataine agus na hÉireann bunaithe ar bhianna a d'aithneodh cothaithe nua-aimseartha mar bhia an-mhaith.
Ba é grán an bhunchloch — ach ní an grán a bhfuil aithne againn air. Ba iad seagal, eorna, coirce, cruithneacht emmer, agus einkorn na gráin bhunúsacha. Meilteadh ar chloch iad ag muilte áitiúla, agus bhí gach rud sa phlúr a tháinig astu: bran, geirm, agus endaispearm. Bhí an t-arán a bhácáiltí as dorcha, trom, agus dlúth. Ní raibh aon chosúlacht aige leis an mbollóg bhán aerthirim a gcaithimid mar ghnáth anois.
Taobh amuigh d'arán, ba é anraith tiubh — pottage — an gnáthbhéile, le fréamhghlasraí, léagúmaigh, eorna, agus cibé luibheanna agus glasúra a bhí i séasúr. Bailíodh caol pháistí, neantóga, agus samhadh ó fhálta sceach agus ó imill na bpáirceanna (plandaí go léir a ndíolaimid síol dóibh inniu, mar a tharlaíonn). Ba é mil an príomh-mhilsitheoir, ach bhí sé dáiríre costasach go leor nár úsáid formhór na ndaoine go coigiltí é. Bhí siúcra scagtha ina lón annamh coimhthíoch nár shroich tuaisceart na hEorpa go dtí an cúigiú haois déag.
Bhí coipeadh lárnach san aiste bia. Bhí arán giaraithe go nádúrtha — an rud a dtugaimid taos géar air anois — mar nach raibh giosta tráchtála ann. Bhí leann á ghrúdú sa bhaile. Piciltíodh glasraí chun iad a chaomhnú tríd an ngeimhreadh. Ní itheadh gnáthdhaoine feoil chomh minic, le hiasc ag líonadh isteach ar na go leor laethanta troscaidh a d'ordaigh an Eaglais.
Go hachomair, ba aiste bia de bhianna iomlána, carbaihidráití casta, snáithín, agus bunbhianna coipthe a bhí ann. Ba aiste bia freisin nach raibh diaibéiteas mar thoradh uirthi.
Cén Fáth a Raibh a nGráin Difriúil ó nGráin-ne
Ní bearna bheag í an bhearna idir grán meánaoiseach agus grán nua-aimseartha. Ritheann sé trí gach céim, ón gcineál sa pháirc go dtí an plúr sa mhála.
Tá struchtúr glúitéin go bunúsach difriúil ag seanseancineálacha cruithneachta cosúil le heinkorn (Triticum monococcum) agus emmer (Triticum dicoccum) ó chruithneacht aráin nua-aimseartha (Triticum aestivum). Tugann taighde le fios go bhfuil a gcuid próitéiní níos so-dhíleáite agus go spreagann siad níos lú de fhreagairt athlastach. Ba iad seo na cruithneachtaí a chothaigh an Eoraip ar feadh na mílte bliain — agus cuireadh cineálacha nua-aimseartha ina n-áit de réir a chéile, cineálacha a póraíodh ní le haghaidh cothaithe, ach le haghaidh toraidh agus airíonna bácála tionsclaíocha.
Ansin tá ceist na meilte. Coinníonn plúr meilte ar chloch an grán iomlán — an bran agus an gheirm ina bhfuil snáithín, vitimíní B, mianraí, agus saillte sláintiúla. Nuair a tháinig muilte rollóirí cruach sna 1870idí, d'athraigh gach rud. Stiallann meilt rollóir an grán go stáirse bán go héifeachtach, ag baint timpeall 70% dá chothaithe sa phróiseas. D'éirigh plúr bán saor, cobhsaí ar sheilf, agus i ngach áit. D'éirigh sé folamh ó thaobh cothaithe de freisin.
Ar deireadh, coipeadh. Téann taos géar traidisiúnta trí 12 go 24 uair a chloig de choipeadh mall. Le linn an ama sin, briseann giostáí fiáine agus baictéir aigéid laictacha aigéad fíteach anuas (a chuireann bac ar ionsú mianraí ar bhealach eile), méadaíonn siad bith-infhaighteacht cothaithigh, agus — go ríthábhachtach — íslíonn siad innéacs glicéimeach an aráin críochnaithe. Scipeann arán ardaithe tapa nua-aimseartha, déanta le giosta tráchtála in uair nó dhó, sé seo ar fad. Tá sé níos tapúla agus níos aonfhoirmí, ach íocann do chorp an costas.
An Bhearna Innéacs Glicéimeach
Seo an áit a n-insíonn na huimhreacha scéal suntasach. Tomhaiseann an t-innéacs glicéimeach (IG) cé chomh tapa a ardaíonn bia do shiúcra fola tar éis ithe. Dá airde an uimhir, is ea is géire an spaic.
- Arán bán: IG de thart ar 75 — ceann de na huimhreacha is airde d'aon bhia coitianta. Buaileann sé do shruth fola beagnach chomh tapa le glúcós glan.
- Taos géar cruithneachta iomlán: IG de thart ar 48 go 54 — laghdú suntasach, a bhuíochas do shnáithín slán agus éifeachtaí an choipthe.
- Arán einkorn: IG níos ísle ná comhionannaithe cruithneachta nua-aimseartha, le scaoileadh fuinnimh níos moille, níos seasmhaí.
- Taos géar seagail: IG de thart ar 40 go 45 — i measc na n-aráin is ísle. Dlúth, sásúil, agus thar a bheith séimh ar shiúcra fola.
Cruthaíonn an meascán de ghrán iomlán, cineál oidhreachta, agus coipeadh fada arán a láimhseálann do chorp ar bhealach go hiomlán difriúil. In ionad spaic ghéar agus ansin titim (agus an t-ocras agus na saint a leanann), faigheann tú ardú mall, seasmhach. Seo an cineál aráin a chothaigh daoine oibre trí laethanta fada oibre fisiciúla — agus rinne sé é sin gan an chaos meatablach a fheicimid anois ar scála ollmhór a thruicearú.
Cad a d'Athraigh: Amlíne Ghearr
Tá an cosán ó ghrán meánaoiseach go dtí galar meatablach nua-aimseartha scanrúil soiléir.
1870idí: Déanann muilte rollóirí cruach plúr bán saor agus forleathan den chéad uair. Tosaíonn tomhaltas gráin iomláin ag meath go fadtéarmach.
1920idí: Cumtar arán gearrtha. Éiríonn saolré agus áisiúlacht ina bpríomhthosaíochtaí don tionscal bácála.
1960idí-70idí: Tugann an Réabhlóid Ghlas cineálacha cruithneachta ardiompartha, gearrghais isteach a chuireann gráin oidhreachta in áit ar fud an domhain. Tá na cineálacha nua seo optamaithe le haghaidh toraidh, ní cáilíocht chothaitheach.
1980idí ar aghaidh: Tagann bia ultra-phróiseáilte chun cinn chun ceannas a fháil ar aiste bia an Iarthair. Feictear siúcraí breise agus stáirsí scagtha i ngach rud ó ghránaigh bhricfeasta go dtí arán ceapaire. Tosaíonn eipidéim an diaibéitis nua-aimseartha.
Ní rud caolchúiseach é an gaol idir ardú sa tomhaltas gráin scagtha agus pléascadh diaibéitis Cineál 2. Chuireamar arán bán táirgthe go tionsclaíoch in ionad taos géar tiubh gráin iomláin, agus chuireamar cruithneacht mhonashaothraithe nua-aimseartha in ionad cineálacha oidhreachta. Ní dearadh ár gcoirp don méid seo, agus tomhaistear na torthaí anois i gcéadta milliún cás ar fud an domhain.
Athbheochan na nGrán Oidhreachta
Is é an dea-scéal ná nár imigh na seangráin go hiomlán riamh. Chothaigh coigilte síol, mionfheirmeoirí, agus dornán taighdeoirí a thuig a luach iad. Inniu, tá suim in einkorn, emmer, speilt, agus seagal oidhreachta ag fás go tapa — á spreagadh ag bácálaithe, saothraithe, agus daoine ar mian leo bia a ithe ar féidir lena gcoirp é a láimhseáil.
In Éirinn, tá saothraithe beaga agus bácálaithe ceardaíochta ag athfhionnachtain na gcineálacha seo agus ag táirgeadh aráin a bheadh inaitheanta ag duine éigin ón gcúigiú haois déag. Tá na torthaí eisceachtúil: blaiseanna saibhre, casta nach féidir le cruithneacht nua-aimseartha a mheaitseáil, agus éifeacht níos séimhe ar dhíleá agus siúcra fola.
Díolaimid síolta gráin oidhreachta — einkorn, cruithneacht emmer, agus seagal oidhreachta — go sonrach ionas gur féidir leat do chuid féin a fhás. Is féidir le paiste garraí measartha fiú de chúpla méadar cearnach go leor gráin a tháirgeadh le haghaidh bácáil rialta aráin. Meil tú féin é lenár muileann láimhe cloiche — an prionsabal céanna a choinnigh plúr úr agus iomlán ar feadh na gcéadta bliain — agus tá an timthriall iomlán ó shíol go bollóg agat. Tugann ár dtreoir fáis gráin oidhreachta trí gach céim den phróiseas thú, ó chur go baint go meilt agus bácáil.
Cad Is Féidir Leat a Dhéanamh
Ní gá duit d'aiste bia iomlán a athrú thar oíche. Ach déanann athruithe beaga, d'aon ghnó, difríocht fhíor.
Athraigh go fíor-thaos géar. Lorg arán déanta le fíor-choipeadh fada — 12 uair nó níos mó. Má tá giosta tráchtála ar liosta na gcomhábhar, ní fíor-thaos géar é beag beann ar a ndeir an lipéad. Níos fearr fós, tosaigh do chultúr taos géar féin sa bhaile.
Triail plúir gráin oidhreachta. Tá plúir einkorn, emmer, agus seagail ar fáil níos mó agus níos mó ó mhuilte Éireannacha agus ar líne. Cuirfidh an blas amháin an rud ina luí ort, agus tá an difríocht chothaitheach substaintiúil.
Fás do ghrán féin. Tá sé níos indéanta ná mar a cheapann formhór na ndaoine. Nascann paiste seagail oidhreachta nó einkorn thú le mílte bliain de thraidisiún talmhaíochta — agus tugann sé plúr duit atá chomh húr agus chomh hiomlán agus is féidir a fháil. Áirítear lenár bPacáiste Meilteoireachta Gráin Oidhreachta muileann láimhe cloiche agus síolta do na trí ghráin oidhreachta ar fad — gach rud a theastaíonn ó chur go plúr. Brabhsáil ár síolta gráin oidhreachta agus féach ár dtreoirlínte fáis le tosú.
Ith níos mó gráin iomlána, íosta próiseáilte. Coirce, eorna iomlán i stobhanna, seagal in arán — tá bunbhianna an tsean-aiste bia fós ar fáil agus fós éifeachtach.
Cuir glasúra fiáin leis. Bhí caol pháistí, neantóga, samhadh, agus plandaí inite eile mar chuid gnáthúil den aiste bia mheánaoiseach. Díolaimid síolta do go leor de na glasraí oidhreachta agus plandaí inite seo, agus fásann siad go réidh i gcoinníollacha na hÉireann.
Ní raibh rochtain ag an dtionónta meánaoiseach ar leigheas nua-aimseartha, sláintíocht, ná ar na compordaí a ghlacaimid mar rud cinnte. Ach ar bhealach ríthábhachtach amháin, bhí a mbia níos fearr ná ár gcuid: ní raibh sé á gcur tinn. Choinnigh na gráin a d'fhás siad, an t-arán a bhácáil siad, agus an chaoi ar choip siad a mbia siúcra fola cobhsaí agus galar meatablach ar shiúl. Tá an t-eolas agus na síolta againn chun é sin a athéileamh. Is í an cheist ná an roghnaímid é a dhéanamh.
Tá an t-alt seo chun críocha oideachais agus faisnéise amháin. Ní comhairle leighis é agus níor cheart é a úsáid mar ionadaí ar chomhairliúchán le gairmí cúraim sláinte cáilithe. Má tá imní ort faoi dhiaibéiteas nó bainistíocht siúcra fola, labhair le do dhochtúir le do thoil.